Duża ilość świeżych owoców jest dojrzałych, a produkcja dżemów nadal musi skupiać się na dwóch aspektach
Latem na rynku dostępne są świeże melony i owoce w różnych kolorach, co zapewnia obfitą podaż surowców na rynek głębokiego przetwórstwa owoców. W branży głębokiego przetwórstwa owoców dżem jest jednym z głównych segmentów rynku. Słodko-kwaśny dżem, czy to podawany z chlebem, czy z jogurtem, może wywołać apetyt. Na rynku jest wiele rodzajów dżemów, w tym dżem wiśniowy, dżem truskawkowy, dżem jagodowy i tak dalej. Wraz z rozwojem technologii żywności produkcja dżemu mogła zostać zautomatyzowana, ale bezpieczeństwo żywności nadal wymaga uwagi.
Dżem ma długą historię robienia dżemu. Dawniej robienie dżemu było sposobem na długie przechowywanie owoców. W dzisiejszych czasach dżem stał się ważną gałęzią rynku głębokiego przetwórstwa owoców. Statystyki Departamentu Badań Statista pokazują sprzedaż kanadyjskich dżemów, galaretek i dżemów według kategorii w 52 tygodniach zakończonych 6 stycznia 2016 r. W tym okresie sprzedaż Marmalade wyniosła około 13,79 mln USD.
Podczas gdy skala sprzedaży na rynku rośnie, proces produkcji dżemów również stale się unowocześnia. Jakość surowców owocowych jest kluczem do produkcji dżemów. Dlatego owoce przed produkcją należy posortować. Owoce są przesiewane przez maszynę do sortowania owoców, zepsute owoce są sortowane, a do produkcji wykorzystywane są wysokiej jakości surowce.
Po zakończeniu sortowania surowca zostanie on formalnie wprowadzony do łącza produkcji dżemu. Proces produkcji dżemu przejdzie przez etapy mycia owoców, krojenia, ubijania, wstępnego gotowania, koncentracji próżni, puszkowania, sterylizacji itp. Zautomatyzowany sprzęt obejmuje myjkę do owoców, maszynę do cięcia owoców, maszynę do roztwarzania, wstępne gotowanie maszyna, koncentrator, maszyna do napełniania i zamykania, garnek do sterylizacji wysokociśnieniowej itp. Za pomocą tych wysoce zautomatyzowanych urządzeń znacznie poprawiono stopień automatyzacji produkcji dżemu, co może zapewnić konsumentom wyższą jakość.
Zgodnie z informacjami opublikowanymi niedawno przez system szybkiego ostrzegania o żywności i paszach Unii Europejskiej, pewien krajowy sos jagodowy w Niemczech nie spełnił wymagań jakościowych i bezpieczeństwa, aw produkcie pojawiły się płatki szklane. Krajowi producenci dżemu powinni również traktować to jako ostrzeżenie, ściśle regulować środowisko produkcyjne i proces produkcji oraz podejmować środki ostrożności.
Przede wszystkim firmy muszą unikać zanieczyszczeń ze środowiska produkcyjnego. Warsztat produkcyjny powinien być zbudowany jako czysty warsztat spełniający normy. Prysznic powietrzny powinien być również ustawiony przy drzwiach, aby zapobiec zanieczyszczeniu spowodowanemu przez pracowników wchodzących i wychodzących z warsztatu. Po drugie, konieczna jest ścisła sterylizacja sprzętu produkcyjnego i użycie systemu czyszczenia CIP do czyszczenia i sterylizacji sprzętu produkcyjnego na czas, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu pozostałości. Ponadto nie można zignorować fabrycznej kontroli produktów. Do kontroli różnych elementów bezpieczeństwa należy używać sprzętu do kontroli jakości i bezpieczeństwa żywności. Na przykład sprzęt rentgenowski do kontroli ciał obcych może zapobiegać przedostawaniu się na rynek zacięć zawierających odłamki szkła.
Ponieważ konsumenci po latach 90. stopniowo zajęli główną część rynku, rynek konsumencki dla branży dżemowej został jeszcze bardziej otwarty. Producenci dżemów, chcąc przełamać monopol, muszą również korzystać z różnych zautomatyzowanych urządzeń produkcyjnych, aby zwiększyć stopień automatyzacji produkcji, zwracać szczególną uwagę na higienę i bezpieczeństwo żywności oraz zwiększać kompleksową konkurencyjność produktów pod wieloma względami .
Czas publikacji: 22 marca-2021